16+

Версия сайта для слабовидящих

Поздравление с годовщиной государственной санитарно-эпидемиологической службы России!Музей санитарно-эпидемиологической службыПроведем аттестацию рабочих мест!Поможем внедрить HACCP на производстве!О проведении семинаров для индивидуальных предпринимателей по вопросам защиты прав потребителей Наш журнал - Санитарно-эпидемиологический вестник (СЭВ)Федеральный центр гигиены и эпидемиологииФедеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человекаУправление Роспотребнадзора по Липецкой области

О консервантах.

Консервант - пищевая добавка, предназначенная для продления (увеличения) сроков годности пищевой продукции путем защиты от микробной порчи и/или роста патогенных микроорганизмов;

Консерванты — это пищевые добавки, имеющие свой индекс, который должен быть на этикетке того или иного продукта, например консерванты: бензойная кислота (Е210), бензоат натрия (Е211), бензоат калия (Е212), бензоат кальция (Е213), сорбиновая кислота (Е200), сорбат натрия (Е201), сорбат калия (Е202), сорбат кальция (Е203) и другие.

В соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» (п.2.12.1.), не допускается использование консервантов при производстве пищевых продуктов массового потребления: молоко, сливочное масло, мука, хлеб (кроме расфасованного и упакованного для длительного хранения), свежее мясо, а также, при производстве продуктов диетического и детского питания и пищевых продуктов, обозначаемых как «натуральные» или «свежие». Санитарными нормами предусмотрено использование не более 2-х консервантов в одном продукте, а также регламентировано содержание минимальной концентрации добавки для достижения технологического эффекта.

Бензойная кислота характеризуется сравнительно невысокими антисептическими свойствами. Действие бензойной кислоты как консерванта проявляется только в кислой среде при рН не выше 5,0. Препараты бензойной кислоты применяются в концентрациях от 0,05 до 1%.

Из новых химических средств перспективна для целей консервирования сорбиновая кислота. Действие сорбиновой кислоты направлено, главным образом, против дрожжей и плесневых грибов.

Сыры всех сортов - главная область использования сорбиновой кислоты, вследствие эффективности при высоких значениях рН. Ее добавляют, также, в творог, сметану. Она используется для стабилизации вина с остаточным сахаром. Сорбиновая кислота, вследствие нейтрального вкуса, эффективности в области высоких значений рН и действенности против дрожжей применяется для консервирования наполнителей шоколада и пралине. В сочетании с посолом, охлаждением и вакуумной упаковкой, применяется для обработки свежей и слабого посола рыбы. Она добавляется также во фруктовые соки, варенье, джемы.

При консервировании маргарина сорбиновая кислота добавляется к жировой фазе в концентрации 0,05-0,1%. Если к заложенным на квашение овощам добавить 0,05-0,15% сорбиновой кислоты, выход продукции увеличится на 20%. Сорбиновая кислота в количестве 0,2-0,3% к массе муки добавляется во время замеса теста. В кондитерских изделиях ее концентрация составляет 0,1-0,2%. При производстве вареных колбас, сосисок, сарделек, ᴨельменей, фарша, котлет, сорбиновая кислота вносится при ᴨеремешивании или куттеровании.

Гигиенические нормативы применения консервантов устаналивает Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» и СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок».

ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологи в Липецкой области» владеет методиками определения бензойной и сорбиновой кислот и их солей - в напитках безалкогольных,

- молоке и молочной продукции;

- продуктах переработки фруктов и овощей;

- майонезах и соусах майонезных;

- заварном креме.

Исследование проб проводим на соответствие ТР ТС 029/2012, СанПиН 2.3.2.1293-03 и маркировочного ярлыка.

Данные о количестве исследований на консерванты за 2014-2016 годы представлены в таблице:

 

Определяемый показатель

2014г.

2015г.

2016г.

Бензоаты (в пересчете на бензойную кислоту)

49

84

65

Сорбаты (в пересчете на сорбиновую кислоту)

64

84

72

 

Испытательный лабораторный центр аккредитован в национальном органе аккредитации. Компетентность испытательной лаборатории подтверждается аттестатом аккредитации, положительными результатами межлабораторных сравнительных испытаний, выполняемых на протяжении нескольких лет с ведущим мировым провайдером проверки профессиональной компетентности FAPAS путем исследования образцов контроля качества и референс-материалов (напиток Кола).

Приглашаем организации к сотрудничеству в рамках производственного контроля и ХАССП.

 

 

Ссылки по теме: