Колбаса была, есть и ее будут есть!Что такое колбаса? Это чаще всего мясной фарш, смешанный со специями, солью и жиром и спрессованный в кишке или искусственных её заменителях. На Руси колбаса была известна, как минимум, с XII века. Но до петровских времен это было непримечательный продукт. Всё изменилось, когда из Европы вернулся насмотревшийся и напробовавшийся тамошних диковинок царь-реформатор. Он тут же выписал дюжину немцев-колбасников и заставил их не только готовить для дворцовой кухни нормальную мясную колбасу, но и обучать этому русских людей. Ученики намного превзошли учителей: в течение следующих двух столетий отечественная колбаса считалась лучшей в мире. К началу 20 века в России насчитывалось более 2500 колбасных фабрик и мастерских. Из этого огромного числа лишь 46 выпускали колбасу массово, фабричным способом. В советское время к классическим сырокопчёным колбасам добавились варёные сорта. В 1936 году выпустили экспериментальную партию диетической колбасы с высоким содержанием свинины, с нежной структурой и без копчения. Эта колбаса предназначалась в медицинские заведения (больницы и санатории) для тяжелобольных, перенесших операции или «имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма», отчего получила название «Докторская». После Второй Мировой войны интерес к колбасе, как простой, не требующей приготовления пище, только вырос. В 1974 году в колбасные ГОСТы внесли первое изменение, и в колбасу начали добавлять крахмал, а в конце 80-х в них разрешили добавлять растительный белок, стабилизатор цвета и загустители. Колбаса продаётся в каждом продуктовом магазине без исключения, и уже так плотно вошла в жизнь современного человека, что стала одним из постоянных продуктов. Неудивительно, что и до сих пор внешне напоминающий былое величие недорогой продукт схожей формы вызывает желание его приобрести. Колбаса имеет множество достоинств и не меньшее количество недостатков. Современные российские сорта колбасы делятся на 5 основных категорий:
Добавки, применяемые в колбасном производстве - вещества, не предусмотренные как обязательные в рецептуре, но которые вносят в процессе производства колбасных изделий для их улучшения - повышения интенсивности окраски, стойкости при хранении, лучшего вкуса и аромата или сокращении потерь при термической обработке. К этим веществам предъявляют определённые требования: они должны быть допущены СанПиН 2.3.2.1293-03 « Гигиенические требования по применению пищевых добавок» как безвредные для здоровья человека и обладать эффективным действием. Все добавки производитель должен указать на этикетке. Если вы обнаружили в составе продукта незнакомые названия, а колбаса выглядит подозрительно яркой или пахнет очень сильно, от покупки лучше отказаться, даже если цена кажется крайне привлекательной. Требования и условия применения пищевых добавок при изготовлении колбас должно регламентироваться не только в ГОСТ, но и абсолютно во всех коммерческих технических условиях. Технический Регламент Таможенного союза 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» устанавливает обязательные для применения и исполнения требования безопасности к продуктам убоя и мясной продукции, и связанные с ними требования к процессам производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, а также требования к маркировке и упаковке продуктов убоя и мясной продукции для обеспечения свободного перемещения продукции, выпускаемой в обращение на таможенной территории Таможенного союза. Колбаса была чрезвычайно популярна и остаётся одним из постоянных продуктов в рационе современного человека. Это наша национальная идея, мерило достатка. Только нужно помнить, что для домашнего питания не стоит покупать колбасные изделия ежедневно, а лишь иногда разнообразить ими рацион. Детям до трех лет колбасные изделия лучше вообще не давать, а детям постарше - выбирать рекомендованные для детского питания колбасы и сосиски, предварительно отварив их (без оболочки!). Также ограничивать потребление колбас стоит тем, кто страдает излишним весом.
Ссылки по теме: |