Информация для населения

Безопасность рыбы и морепродуктов

Рыбу и морепродукты необходимо рассматривать с точки зрения безопасности для человека в нескольких направлениях:

• Опасность с точки зрения заражения человека глистными инвазиями (описторхоз, лентец широкий – рыба, анизакиды – морепродукты). Заражение человека происходит при употреблении в пищу свежей (талой, мороженой) рыбы и морепродуктов, недостаточно прожаренных или проваренных, слабо просоленных.

Меры профилактики:

• Соответствующая достаточная термическая обработка (в соответствии с технологиями приготовления);
• Cоблюдение правил засолки (в соответствии с технологиями приготовления).

• Опасность с точки зрения заболевания ботулизмом. Ботулинистическая палочка может находиться в воде длительное время. В домашних условиях рыба копченая или соленая, приготовленная без соблюдения температурных режимов, чтобы ботулотоксин, который выделяет ботулинистическая палочка, попадая в пищевой продукт был уничтожен, необходимо подвергать термической обработке при температуре 80^оС в течении 30 минут. Данные условия приготовления соблюдаются только на промышленных предприятиях.

Меры профилактики:

• не покупать готовую рыбу в условиях уличной торговли;
• хранить копченую, либо соленую рыбу в условиях, указанных на маркировочной этикетке, как правило температура должна быть не ниже 6^оС, для того чтобы в ней не размножались болезнетворные микроорганизмы.

При возникновении вопросов по качеству или безопасности рыбы и морепродуктов Вы можете обратиться в Управление Роспотребнадзора по Липецкой области, т. 8(4742)27-76-00, ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Липецкой области», т. 8(4742)30-86-51.