Информация для населения

Опасность в банке!

Уже совсем скоро наступят новогодние и рождественские праздники. Традиционно в России хозяйки займутся приготовлением новогодних блюд. Одна вещь остается прежней – родные и гости, собравшиеся за столом, должны быть сытно и вкусно накормлены. Праздничные столы станут заметно разнообразнее: икра, салаты, мясные и рыбные блюда. И все также неизменно на ежегодных новогодних застольях появятся закуски в виде соленых консервированных овощей и грибов домашнего приготовления.

Темой нашей «вкусной» предновогодней статьи сегодня станет ботулизм. Ботулизм - это очень тяжелое, смертельно опасное инфекционно-токсическое заболевание, поражающее нервную систему. Заболевание возникает при употреблении пищевых продуктов, содержащих токсин Clostridium botulinum и самих возбудителей, и характеризуется развитием паралича мускулатуры.

Возбудитель заболевания представляет собой подвижную спорообразующую палочку. Вегетативная форма возбудителя является строгим анаэробом. В природе сохраняется в виде спор, очень устойчивых ко внешним воздействиям. Оптимальный рост клостридий и токсинообразование происходят при 35­^оС. Вегетативные формы микроба гибнут при температуре 80^оС в течение 30 мин., при кипячении – через 5 мин., споры выдерживают кипячение более 30 мин., полностью гибнут только при высоких температурах. Токсин разрушается при 20-минутном кипячении. Ботулинические токсины выдерживают высокие концентрации (до 18%) поваренной соли и уксусной кислоты, не разрушаются в продуктах со специями. Присутствие ботулотоксина в пищевых продуктах не меняет их органолептических свойств. Он является одним из самых сильных биологических ядов, который во много раз опаснее яда гремучей змеи. Резервуарами и источниками инфекции являются почва, организм диких животных, водоплавающих птиц, рыб и человека.

Заражение человека происходит при попадании токсина с пищей в желудочно-кишечный тракт. Заболевание прочно ассоциируется с консервированными продуктами домашнего приготовления, преимущественно овощами и грибами, в которых без доступа воздуха микроб ботулизма начинает вырабатывать ботулотоксин. Также подозрительными продуктами могут явиться колбасные и мясные изделия, а также вяленая, копченая и соленая рыба, приготовленная в домашних условиях. Практически все пищевые продукты, загрязненные почвой или содержимым кишечника животных, птиц и рыб, могут содержать споры возбудителей ботулизма. Однако заболевание может возникнуть только при употреблении тех из них, которые хранились при анаэробных условиях.

Хоть это и не очень распространенное заболевание, ботулизм встречается в виде спорадических и групповых заболеваний. Часто имеет место семейный характер в результате заражения через продукты домашнего приготовления, которые прошли недостаточную термическую обработку в процессе их приготовления. В нашей стране причиной половины всех случаев заражения ботулизмом являются консервированные грибы.

Заболевание проявляется, как правило, внезапно, обычно через 2-24 часа после употребления зараженного продукта. К счастью, эта болезнь не заразная и от человека к человеку не передается. Больной человек не представляет эпидемиологической опасности. К тому же ботулотоксин рассеивается по таре участками, поэтому не все люди, употреблявшие продукт в пищу из одной и той же банки, могут заболеть ботулизмом. А вот иммунитет к ботулизму не возникает, и этой болезнью можно заболеть повторно. Ботулизм поражает нервную систему, в основном спинной мозг. Вследствие этого, наступает паралич мышц, развивается острая дыхательная недостаточность.

Первые симптомы - головная боль, головокружение, бессонница, небольшое повышение температуры, тошнота и рвота, понос, боли в животе, тахикардия, бледность кожи. Это распространенные симптомы различных отравлений, и не сразу можно сказать, что это ботулизм. Спустя некоторое время проявляются более специфичная для ботулизма клиника - это нарушения зрения в виде тумана в глазах, нечеткого зрения, раздвоения предметов, расстройство глотания, говорить становиться трудно, появляется изменение голоса, нехватка воздуха, нарушение дыхания, задержка мочи, мышечная слабость и сухость во рту.

Если болезнь не лечить, то мышечная слабость прогрессирует и наступает смерть от паралича дыхательной мускулатуры. При первых же симптомах отравления необходимо срочно вызвать скорую помощь, больному требуется обязательная госпитализация. Ботулизм крайне опасен, поэтому необходимо скорейшее введение противоботулинической сыворотки и соответствующее лечение в условиях инфекционной больницы.

Профилактика ботулизма заключается в тщательной термической обработке продуктов питания, строгом соблюдении технологии их приготовления и условий хранения. Продукты, приготовленные в домашних условиях, не рекомендуется закрывать герметически. Хранить домашние консервы следует при низких температурах.

В целом необходимо создавать неблагоприятные условия для размножения спор ботулизма и перехода их в вегетативную форму. Например, если это соленая или копченая рыба, мясо или консервы, то храните такие продукты не выше 10°С, ведь благоприятный режим для размножения начинается от 28°С. Причем для заготовки годится только свежевыловленная и неповрежденная рыба. Поменьше давайте заготовленной рыбе перед обработкой находиться в тепле. При потрошении особое внимание нужно уделять кишечнику, поскольку именно туда с илом попадают споры ботулизма, где и размножаются, и могут попасть в мясо рыбы. Во все низкокислотные консервы (абрикосы, груши, зеленый горошек) необходимо добавлять лимонную кислоту. Грибы и зелень обязательно мариновать. Сырокопченые продукты желательно перед употреблением подвергать термической обработке.

Никогда не приобретайте консервы сомнительного производства, в местах неустановленной торговли и не употребляйте консервацию со вздутыми крышками! Будьте бдительными, берегите себя и своих близких! Пусть праздничный стол доставит Вам только удовольствие!