Информация для населения

Осторожно, грибы!

Начался грибной сезон, и сотни людей заспешили в лес. В России сбор грибов относится едва ли не к национальным видам спорта. Это и один из самых замечательных видов отдыха. По статистике, осенью в лес с корзинкой выходит каждый третий житель нашей страны, а грибы с давних времён считаются деликатесным продуктом. Но в корзину даже опытного грибника может попасть ядовитый гриб, влекущий за собой беду.

Отравление грибами – распространенный вид пищевых отравлений. Это объясняется неумением отличать ядовитые грибы от съедобных, недостаточно тщательной обработкой лесной добычи.

К наиболее ядовитым грибам относится бледная поганка. Это - самый опасный гриб-убийца. Яды бледной поганки не разрушаются при термической обработке и при сушке. Первые признаки отравления обычно появляются через 6-24 часа после употребления грибов. Это лихорадка, боли и судороги в мышцах, рвота, спастические боли в животе, понос с кровью. Через некоторое время наступает период мнимого улучшения, который длится до 2-4 дней. Третьей стадией клинической картины отравления бледной поганкой являются признаки острой печёночной, почечной и сердечной недостаточности с желтухой, прекращением выделения мочи и резким понижением давления. Смертность достигает 50%.

Очень важно при появлении признаков отравления грибами, до прибытия врача, принять экстренные меры, оказать пострадавшему доврачебную помощь для предотвращения всасывания яда. В первую очередь - промыть желудок тёплой водой с питьевой содой или слабым раствором марганцовки, уложить в горизонтальное положение и давать пить маленькими порциями холодную солёную воду и активированный уголь.

Ядовитое вещество мухомора - мускарин, действует как наркотик. Через 0,5 - 2 часа после употребления гриба начинается рвота, выделяется обильно слюна и пот, начинаются боли в животе. При этом дыхание хриплое, обильно выделяется мокрота. Часто бывает бред, галлюцинации, в тяжёлых случаях - судороги, потеря сознания. С вызовом «скорой» затягивать не надо. Меры доврачебной помощи те же, что и при отравлении бледной поганкой.

К числу ядовитых грибов относится и один из самых распространённых пластинчатых грибов наших лесов - свинушка тонкая, ранее считавшаяся условно съедобным грибом. Коварство его в том, что белковые вещества, содержащиеся в плодовых телах, вызывают у человека изменение состава крови. Свинушка способна накапливать нитраты, тяжёлые металлы, особенно свинец, а иногда продуцирует сильнейший яд - мускарин. Сбор и продажа свинушки тонкой запрещены санитарными правилами. Следует помнить, что и съедобные грибы могут приобретать токсические свойства в случае их произрастания в экологически загрязнённых зонах, вдоль дорог, при несоблюдении сроков реализации и т.д.

Особо следует сказать о таком тяжелейшем заболевании как ботулизм. Это заболевание связано с употреблением в пищу консервированных грибов. Попавшие в гриб из почвы возбудители ботулизма, не погибают при термической обработке и интенсивно размножаются в банках при отсутствии кислорода, выделяя яд - ботулотоксин. С целью профилактики ботулизма не употребляйте консервированные грибы домашнего приготовления «в гостях»; знайте - продажа грибных консервов домашнего приготовления категорически запрещена санитарными правилами. В связи с тем, что ботулотоксин разрушается после получасового кипячения, маринованные грибы ешьте только после соответствующей термической обработки.

Отправляясь в лес за грибами, надо иметь соответствующие знания и навыки, соблюдать правила, позволяющие избежать тяжелых отравлений.

Самые безопасные и полезные – осенние грибы. Грибница весь накопленный негатив «выдаёт» с первым урожаем, поздние осенние грибы можно собирать смело. Они - самые безопасные. Исключения составляют грибы, собранные вдоль автомобильных трасс, железнодорожных путей, свалок, полигонов и т.д. Употреблять их в пищу крайне опасно. Для «тихой охоты» берут большие корзины, низкие и широкие. Лучше отказаться от пластиковых пакетов – в них масса быстро нагревается и сминается. Собирают только молодые грибы, не поврежденные вредителями.

Помните основные правила по профилактике грибных отравлений:

• Собирайте в лесу только те грибы, о которых Вы точно знаете, что они съедобны.
• Помните, что ядовитые грибы нередко растут рядом со съедобными и могут быть очень похожи на них.
• Грибы, которые Вы не знаете или которые вызывают сомнения, не следует употреблять в пищу и пробовать на вкус, тем более в сыром виде.
• Помните, что даже съедобные грибы при неправильном приготовлении и хранении могут стать несъедобными и токсичными.
• Никогда не собирайте и не ешьте грибы перезрелые, червивые и испорченные.
• Не собирайте грибы, даже заведомо съедобные, в городских парках, скверах, дворах, а также вдоль автомобильных и железных дорог. Грибы накапливают ядовитые вещества и становятся непригодными в пищу.
• Если вы покупаете грибы на рынке, никогда не берите грибную смесь. Продажа грибной смеси запрещена санитарными правилами. Разрешается реализация грибов, рассортированных по отдельным видам.

Чтобы извлечь из грибов максимум пользы, приступайте к их обработке сразу же после сбора. Помните, что молодые грибы питательнее и полезнее старых, а шляпки питательнее, чем ножки. Самый полезный способ заготовки грибов - сушка. При сушке теряется влага, зато питательная ценность повышается. Лучше всего грибы усваиваются в измельченном виде - приготовьте грибной порошок, размолов сушёные грибы в кофемолке или мельнице.

Будьте здоровы!