Рекомендации по выбору красной икры
В преддверии новогодних праздников многие задумываются о покупке красной икры.
Икра лососёвых пород рыб, таких как горбуша, кета, нерка, семга, форель – весьма ценный пищевой продукт. Красная икра является источником легкоусвояемых белков, богата йодом, кальцием, фосфором, железом, витаминами А, D, Е, группы В, фолиевой кислотой, содержит полиненасыщенные жирные кислоты.
Чтобы приобрести гарантированно качественный и безопасный продукт, необходимо руководствоваться следующими правилами:
- Банка икры не должна быть вздутой или деформированной, икра должна быть плотно закатанной. При надавливании на крышку банки с красной икрой пальцем, она не должна проминаться.
- Покупая икру в жестяных и стеклянных баночках, убедитесь, что она не «болтается» внутри, переливаясь от края к краю, а заполняет баночку плотно без пустот.
- Обратите внимание на дату упаковки икры. Лососевые идут на нерест с июля по сентябрь. Следовательно, качественная икра должна быть заготовлена именно в эти месяцы. Между датой выработки и упаковки должно быть не более шести месяцев.
- Обязательно читайте информацию о составе на этикетке. В состав обычно входят соль, кукурузное или подсолнечное масло, а ещё глицерин и консерванты. В качестве консервантов допускается добавление сорбиновой кислоты (E200) или бензоната натрия (Е211). Консервант уротропин (Е239) запрещен к использованию в России с 2010г!
- В качественной икре не должно быть лопнувших икринок, посторонних объектов. Зерно красной икры должно быть не мутным, с одной темной точкой. Оттенки икры напрямую зависят от вида рыбы. Кетовая икра оранжевая с красным проблеском, икринки довольно мелкие, пленка тонкая, эластичная. А вот самая распространенная - икра горбуши. Икринки горбуши оранжевого и светло-оранжевого цвета. У нерки икра имеет темно-красную окраску и своеобразный привкус. Если икра совсем бледная или желтая, значит, она перезрела и потеряла вкус.
- При использовании в производстве замороженной икры на баночке должно быть указано - "произведено из мороженого сырья".
- Не приобретайте красную икру с рук и в местах несанкционированной торговли.
